Selain rasa, persyaratan bir berkualitas tinggi adalah kejernihan bir. Kejelasan mengharuskan minuman keras menjadi transparan dan berkilau, bebas dari partikel kecil dan bahan tersuspensi, dan bir kualitas umum tidak dapat mencapai efek transparan seperti itu.
Penyebab bir keruh
Bir adalah minuman beralkohol yang terbuat dari jelai sebagai bahan utama, dengan bahan baku bertepung seperti beras sebagai bahan pembantu, dan malt dan bahan penolong disaccharified dan difermentasi. Ini adalah larutan koloid dengan stabilitas lemah, di mana protein, aldosa, polifenol dan koloid dalam hop akan membentuk flok selama proses pembuatan bir, mempengaruhi stabilitas dan transparansi bir.
Selama proses penyimpanan, karena pengaruh kondisi lingkungan, seperti cahaya, oksigen, getaran, dll., bir juga akan keruh dan mengendap. Untuk menghilangkan fenomena ini dan mendapatkan bir berkualitas tinggi dengan kejernihan tinggi, busa sedang, nutrisi yang kaya dan rasa yang enak, satu hal yang penting
Efek bromelain pada peningkatan kualitas bir
Bromelain adalah protease tumbuhan alami murni yang diekstraksi dari batang, daun, dan kulit buah nanas, dimurnikan, dimurnikan, dipekatkan, diimobilisasi enzim, dan dikeringkan dengan cara dibekukan. Dapat menghidrolisis berbagai protein dalam bir.
Ini dapat menghidrolisis protein makromolekul dalam bir dan sebagian menghidrolisis beberapa kompleks yang terbentuk, secara efektif menghilangkan sedimen dalam bir, menghasilkan lebih banyak polipeptida atau asam amino, dan memastikan kejernihan bir yang tinggi selama penyimpanan beku.
Itu juga dapat meningkatkan rasa bir, menyesuaikan komposisi dan rasio polipeptida asli dan asam amino, dan meningkatkan cakupan busa bir. Kandungan asam amino meningkat ke berbagai tingkat, tetapi juga meningkatkan nilai gizi bir.
Selain itu, komponen protein dalam wort dapat dihidrolisis oleh protein untuk menyediakan sumber nitrogen yang dibutuhkan dalam proses fermentasi brewer's yeast.
Efek bromelain dalam produksi bir
1. Meningkatkan kualitas bir. Saat ini, variasi bir sangat mempesona, dan konsumen memiliki persyaratan yang lebih tinggi dan lebih tinggi untuk kualitas bir. Menambahkan bromelain dalam proses produksi bir dapat secara efektif mengatasi kekeruhan bir, meningkatkan rasa bir, meningkatkan cakupan busa bir, dan meningkatkan nilai gizi bir.
2. Mengurangi biaya produksi. Dengan persaingan pasar yang semakin intensif, memperpendek siklus produksi dan mengurangi biaya produksi melalui inovasi teknologi sangat penting untuk produksi bir. Kombinasi teknologi enzim modern dan teknologi pembuatan bir tradisional tidak hanya dapat meningkatkan kualitas bir secara stabil, tetapi juga mengurangi biaya produksi, menebus cacat kualitas bahan baku, mengurangi ketergantungan pada kualitas malt dan kualitas hop, dan membantu meningkatkan efisiensi produksi.