IInulin dapat menghasilkan sirup fruktosa atau sirup oligofructose yang mengandung lebih dari 75% D-fruktosa melalui hidrolisis asam atau hidrolisis enzimatik. Hal ini juga dapat langsung difermentasi untuk menghasilkan alkohol, asam glukonat, sorbitol, dll. Asam-hidrolisis inulin adalah fruktosa rentan untuk menghasilkan sejumlah besar produk sampingan. Penggunaan inulinase mikroba (EC3.2.1.7) untuk menghidrolisis inulin memiliki efek yang baik, yang telah menjadi cara baru untuk mengembangkan produk fruktosa. Selain itu, katalis dwifungsi Ru / C dapat mengkatalisis reaksi hidrolisis dan hidrogenasi inulin pada saat yang sama, sehingga menghasilkan manitol dan glucitol hasil tinggi, yang menjadi cara yang efektif untuk menghasilkan manitol, atau mengkatalisis hidrogenasi pertama dan kemudian hidrolisis inulin. Hanya inulin tipe Fm yang dapat dikurangi dan terhidrogenasi, dan kemudian dihidrolisis untuk menghasilkan manitol, karena inulin tipe GFn tidak memiliki gugus pereduksi dan tidak dapat menjalani reaksi reduksi hidrogenasi.
Konsentrasi larutan inulin yang berbeda memiliki viskositas yang berbeda. Ketika kandungan inulin dalam larutan meningkat, viskositas secara bertahap meningkat. Jika dalam sistem campuran inulin-air, kandungan inulin standar lebih besar dari 25% atau kandungan inulin rantai panjang lebih besar dari 15%, setelah proses geser tinggi atau pemanasan-pendinginan, inulin membentuk struktur jaringan mikrogel dengan lemak dan halus Mouthfeel makanan menjaga keseimbangan ambiguitas makanan dan menjadi lemak simulasi yang efektif. Telah dilaporkan bahwa homogenizer digunakan untuk mencampur fructan dan air secara merata untuk membentuk cairan seperti krim putih yang dapat ditambahkan ke makanan untuk menggantikan lemak, dan tingkat penggantian bahkan bisa mencapai 100%. Selain itu, ada laporan paten bahwa inulin yang dihasilkan oleh teknologi pengeringan semprot khusus tidak memerlukan proses geser atau pemanasan-pendinginan, dan dapat segera membentuk struktur gel yang seragam dan stabil.
Gel inulin memiliki sifat reologis viskoelastik yang baik. Karena tekanan hasil rendah inulin (tekanan hasil 30% inulin standar pada 25 ° C adalah 1540Pa), gel inulin juga memiliki pengenceran geser dan sifat Thixotropic. Dalam tes reologis berosilasi, gel inulin secara bertahap kehilangan sifat padat gel, koefisien elastis menurun, dan sifat fluida dan koefisien viskositas secara bertahap meningkat. Selain itu, gel inulin dapat digunakan dalam kombinasi dengan sebagian besar gel seperti gelatin, alginat, carrageenan, permen karet dan maltocyclodextrin, dll., Dan memiliki efek sinergis.