Kegemukan dan obesitas adalah masalah kesehatan global yang mempengaruhi lebih dari 1,9 miliar orang dewasa yang kelebihan berat badan, di mana 600 juta di antaranya mengalami obesitas. Gula dianggap biang keladinya, sehingga berbagai negara berturut-turut memberlakukan kebijakan pengurangan gula.
Negara | Kebijakan |
Perancis | Kementerian Kesehatan Prancis dan Institut Nasional Pendidikan Pencegahan dan Pencegahan Nasional (2012) membatasi permen |
Jerman | The German Nutrition Society (2011) hanya sesekali mengonsumsi gula dan makanan dan minuman yang mengandung berbagai gula |
Finlandia | Badan Gizi Nasional (2005) Kurangi asupan gula rafinasi |
Thailand | Kementerian Kesehatan Masyarakat (2001) Hindari makanan manis |
Singapura | Komite Promosi Kesehatan (2011) mengurangi asupan gula rafinasi dan olahan menjadi kurang dari 10% |
India | Pedoman Diet Nasional: Gula harus digunakan dengan hemat |
Hungaria | Kementerian Kesehatan Hongaria (2001) menghindari konsumsi makanan atau minuman yang kaya gula tambahan secara teratur |
Amerika Serikat | Pedoman diet merekomendasikan bahwa anak-anak di bawah usia 2 tahun tidak makan gula, dan tidak ada batasan untuk orang dewasa |
Namun ada paradoksnya: meskipun konsumsi gula telah menurun, obesitas dan kelebihan berat badan serta masalah kesehatan yang menyertainya terus meningkat
Mengambil contoh Amerika Serikat, konsumsi sukrosa turun dari 22 kg per kapita pada 1980 menjadi 18 kg per kapita pada awal 2014. Konsumsi sirup jagung fruktosa tinggi turun dari 16 kg/orang per kapita pada 2004 menjadi 12 kg per kapita pada tahun 2014
Pada 2017-2018, 42% orang dalam survei berada di ambang obesitas, dan lebih dari 9% berada di ambang obesitas parah. Dibandingkan dengan survei kesehatan tahun 2015-2016, kedua angka tersebut mengalami peningkatan masing-masing sebesar 2% dan 8%.
Hal ini menunjukkan bahwa tidak ada hubungan positif antara pengurangan konsumsi sukrosa dengan penurunan obesitas. Alasan utama untuk fenomena ini adalah pilihan metode gula reduksi yang salah. Artinya, konsumsi pemanis berkekuatan tinggi adalah pilihan yang salah dalam diet selama perkembangan sejarah manusia.
Dalam banyak penelitian, telah diamati bahwa konsumsi pemanis buatan dapat menurunkan berat badan, tetapi tidak ada cukup bukti untuk membuktikan bahwa konsumsi pemanis buatan bermanfaat untuk manajemen berat badan. Studi dapat menunjukkan efek penurunan berat badan jangka pendek, tetapi tidak ada efek penurunan berat badan jangka panjang.
Apa cara yang benar untuk menurunkan berat badan — ganti sukrosa dengan polisakarida manis yang rendah rasa manis, karena beberapa polisakarida memiliki rasa manis yang sesuai, tetapi tidak diserap oleh lambung dan tidak akan masuk ke aliran darah. Pada saat yang sama, mereka memiliki banyak manfaat kesehatan.
Monosakarida | Disakarida | Oligosakarida | Polisakarida |
Glukosa Fruktosa galaktosa Manosa xilosa | Sukrosa Laktosa Maltosa trehalosa | Dapat dicerna maltotriosa Maltotetrosa Tidak dapat dicerna Raffinosa Stachyose Frukto-oligosa | Dapat dicerna Pati Tidak dapat dicerna Iulin Galaktooligosakarida Xylooligosaccha Mengendarai Agar gusi |
Tidak semua polisakarida dapat menggantikan sukrosa, karena tidak semua gula memiliki rasa manis, seperti agar, selulosa,lentinan, ganoderma polisakarida, dll., yang dapat digunakan sebagai pengganti gula rendah manis seperti fructooligosaccharides , Galactooligosaccharides, xyloligosaccharides, daninulin. Manisnya gula-gula ini sekitar 30-50% dari sukrosa. Namun manusia belum tentu membutuhkan manisnya sukrosa. Rasa manis secara alami menarik bagi manusia, merangsang pusat kesenangan otak dan mendorong pengecap untuk makan manisan. Faktanya, glukosa bebas dalam ASI (sekitar 0,03%) cukup untuk membuat bayi yang menyusui merasa"manis" dan bahagia. Oleh karena itu, rasa manis yang rendah dapat memenuhi kebutuhan rasa manis otak orang'.
Sebagai polisakarida dari artichoke Yerusalem, sawi putih, dan agave, inulin pertama kali digunakan sebagai pengganti lemak dan serat makanan yang larut dalam air di Eropa. Saat ini semakin banyak ladang yang mulai menggunakannya untuk menggantikan gula putih. Bidang yang paling aktif adalah Cokelat, lebih banyak permen, terutama permen lunak, juga mulai dicoba untuk dimakan.
- Dari David Zhang